Pravljenje domaćeg ajvara predstavlja poseban običaj koji traži dobru organizaciju, strpljenje i pažljivo birane sastojke. Iako sam postupak može potrajati satima, sav uloženi trud se isplati jer na kraju dobijate tegle ukusnog, aromatičnog namaza koji može trajati tokom cele zime.
Ajvar, omiljeni namaz mnogih, uglavnom se pravi sa slatkim crvenim paprikama, a ponekad uz dodatak patlidžana ili paradajza. Može biti blag, ako ga pravite sa slatkim paprikama, ili ako više volite začinjenu hranu, možete dodati ljute papričice.
Kada je u pitanju priprema ajvara, ne postoji pravi ili pogrešan način – svaka porodica ga priprema prema svojim preferencijama i svom receptu, a ako pravite ajvar prvi put, dobro je imati na umu nekoliko ključnih saveta:
- Izbor sastojaka
Izaberite crvene, mesnate i zdrave paprike, poželjno šilje ili proverene lokalne sorte. Po želji, dodajte patlidžan za punoću i aromu, a za ljutinu dodajte i nekoliko ljutih papričica. Osnovni začini su so, ulje, sirće i beli luk, dok šećer pomaže u balansiranju ukusa.
- Priprema povrća
Pecite paprike i patlidžan dok kožica potpuno ne pocrni, a meso ostane mekano. Pokrijte ili zatvorite u posudi da biste ih parili i lakše ih očistili. Nakon ljuštenja i uklanjanja semenki, ostavite povrće da se dobro ocedi nekoliko sati ili preko noći.
- Kuvanje i mešanje
Oceđeno povrće sameljite (idealno u mašini za mlevenje mesa, ali će poslužiti i kuhinjski procesor) i kuvajte na laganoj vatri. Postepeno dodajte ulje, stalno mešajući, dok smesa ne postane svilenkasta i glatka. Kuvanje traje između 3 i 4 sata, a ajvar je gotov kada se zgusne. Najlakši način da proverite da li je ajvar gotov jeste da drvenom kašikom pređete po dnu lonca; od kašike treba da se formira put.
- Začinjavanje
Pred kraj kuvanja dodajte so, sirće, šećer i, po želji, beli luk. Ako volite ljuti ukus, sada je pravo vreme da dodate sitno iseckane ljute papričice.
- Pakovanje i skladištenje
Sterilišite tegle, a zatim vruće tegle napunite vrućim ajvarom. Dodajte malo ulja odozgo radi boljeg trajanja, ostavite ih da se ohlade pokrivene i zatvorite tek posle nekoliko sati. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.
